NOCELLARA MESSINESE – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 4 campioni di NOCELLARA MESSINESE.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=4)
| Media generaleNOCELLARA MESSINESE | Deviazione StandardNOCELLARA MESSINESE | MediaNOCELLARA MESSINESE (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | |||
| Acido eicosanoico (%) | 0.37 | 0.05 | 0.36 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.22 | 0.08 | 0.13 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.10 | 0.04 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 11.12 | 2.29 | 11.35 |
| Acido linolenico (%) | 0.74 | 0.14 | 0.84 |
| Acido oleico (%) | 69.96 | 3.55 | 69.64 |
| Acido palmitico (%) | 14.01 | 1.43 | 14.14 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.15 | 0.30 | 1.12 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | |||
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 336 | 59 | 304 |